Bún bò Huế: Savory Broth Meets Aromatic Herbs in this Riotous Raconteur of a Dish from Central Vietnam!

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามที่ทำให้คนติดใจ หลายคนคงนึกถึง pho หรือ spring rolls ก่อน แต่สำหรับคนที่ต้องการสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งกว่า ขอแนะนำ “บún bò Huế” หรือบún bò húế (bun bo hue)

บún bò húế เป็นเมนูต noodle soup ที่มีต้นกำเนิดจากเมือง Huế เมืองหลวงเก่าของเวียดนาม ซึ่งตั้งอยู่ทางภาคกลางของประเทศ บะหมี่หูế ได้รับการขนานนามว่าเป็น “cousin” ของ pho เพราะใช้เนื้อและกระดูกวัวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำน้ำซุป แต่บún bò húế มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่นกว่า pho อย่างมาก

รสชาติของบún bò húế นั้นจัดจ้านและเข้มข้น ตัวน้ำซุปทำจากการต้มเนื้อวัว กระดูกหมู กุ้งแห้ง และเครื่องเทศนานาชนิด อาทิ พริกไทย กานพลู อบเชย ทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน หอมหวาน และมีความเป็น “umami” สูงมาก

นอกจากน้ำซุปแล้ว บún bò húế ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อย เช่น

• เส้นบún: เส้นบún เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขลุกรูปตัว O ที่ทำจากข้าวเหนียว มีความเหนียwnw และนุ่มลิ้น

• เนื้อวัว: เนื้อวัวที่ใช้ในบún bò húế มักจะเป็นเนื้อสไลซ์บางๆ หรือเนื้อตุ๋น จึงมีความนุ่มละลายในปาก

• เลือดหมู: เลือดหมูเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของบún bò húế

ซึ่งจะถูกต้มจนสุกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รสชาติของเลือดหมูจะออกหวานนิดๆ และช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป

• ผักสด: บún bò húế มักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง, หอมแดง, กราบ

ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รับประทานง่ายขึ้น

การเตรียมบún bò húế:

การทำบún bò húế นั้นค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน เนื่องจากต้องใช้ขั้นตอนในการต้มน้ำซุปที่ยาวนาน และต้องปรุงรสชาติให้ลงตัว

1. ต้มน้ำซุป:

• เริ่มด้วยการนำเนื้อวัว กระดูกหมู กุ้งแห้ง และเครื่องเทศต่างๆ ไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

• หลังจากนั้น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงและเก็บไว้

2. เตรียมส่วนประกอบ:

• ตัดเส้นบúnให้เป็นชิ้นยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร
• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ หรือตุ๋นจนนุ่ม
• ต้มเลือดหมูจนสุก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. จัดจาน:

• ตักเส้นบúnใส่ชาม
• วางเนื้อวัว เลือดหมู และผักสดลงบนเส้นบún

4. ราดน้ำซุป:

• ราดน้ำซุปที่ร้อนจัดลงบนเส้นบún และเนื้อสัตว์

5. เสิร์ฟ:

เสิร์ฟบún bò húế ทันที พร้อมพริกไทยป่นและน้ำมะนาว

บทสรุป:

บún bò húế เป็นอาหารเวียดนามที่หาประสบการณ์ได้ยากในประเทศไทย รสชาติเผ็ดร้อน หอมหวาน และเข้มข้นของน้ำซุป ผสมกับความเหนียwnw ของเส้นบún และเนื้อวัวที่นุ่มละลาย

ทำให้เป็นเมนูที่น่าลิ้มลองอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม

หากมีโอกาสไปเยือน Huế หรือเมืองอื่นๆ ในภาคกลางของเวียดนาม อย่าลืมลองชิม “บún bò húế” ดูนะครับ!